龙须笋制作-深圳龙须笋-四川沐之源

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    2022-7-17

曹远根
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乐山苦笋龙须笋

 四月,碰到这菜不要错过,如今吃它就在季,烧牛肉太香了!四月是个多雨的时节,竹林里的竹笋---长,过不了了多长时间就大长老了,爱吃笋还得等上一年呢!借着苦笋高峰期,价格低,多买上一些回家囤着吃。苦笋不可是美味,且还可当药。宋代文学家、作家苏轼夸赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”。乐山苦笋宋朝另一大作家陆游还---烹调苦笋,有诗曰:“薏实炊耀眼明珠,苦笋馔白玉石……山深少盐酪,欠缺至味足。”中医学觉得苦笋味甘、淡、有点苦,龙须笋怎么做,寒,有、袪风功能,可治、积食、干咳、肠痈等症。

   李时诊<本草纲目>载“苦笋味苦甘寒,主冶不睡、去相貌及舌上热黄,解渴清目,醒酒毒、除热流、养血力、、下汽---,理风热足藓,治出汗后声哑”,由此可见苦笋是医食出乐山苦笋众的稀有竹笋。苦笋味道微苦,不一样地区生长发育的苦笋苦的水平不一样,越发细嫩的苦笋味儿芳香回口香甜,不涩哦。自然,假如笋乐山苦笋较为长,尾茬的苦笋味儿就较为苦了。不喜欢吃好苦的人,能够多过几回冷水来除去苦涩味。




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竹笋冬菇汤,上海龙须笋龙须笋


 竹笋冬菇汤

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       竹笋冬菇汤原材料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。上海龙须笋,作法:1、切片状;冬笋去壳去首尾,龙须笋厂家地址,氽水后切片;油面筋氽水低温河,切3mm厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇、面条、三分之一的、冬笋片放入烧开素上汤内,煮三十分钟后捞出控干(拣去),汤留有预留。

    3、取圆碗一个,龙须笋制作,碗内抹匀食用油,冬菇片排出在瓷碗两侧,北京龙须笋,再放入冬笋片,倒进少量煮冬菇之汤;另用小盘子一个,放入剩余的和一杯水;把二碗共行笼屉里用烧火蒸二十分钟,取下,将圆碗里的蒸料脱模在大汤碗中,面条铺放到半侧冬菇表面。4、把煮冬菇以上汤烧开,再加上所蒸的汤均匀,轻轻地浇入大汤碗里便可做成。






 食用指南

     笋一年四季皆有,但春笋、毛笋味儿好。烹饪时不论是拌凉菜、蒸炒或是煮汤,均细嫩芳香,是大家喜爱的美味之一。笋是竹杆的原型,纵剖面由此可见中间有很多横隔和周边的肥大笋肉,笋肉又被笋箨包囊着。上海龙须笋,深圳龙须笋,笋肉、横隔及笋箨的细嫩一部分均可食。毛竹鞭抽生后3~六年为发笋成熟期,冬天可挖冬笋,清明前后逐渐采收春笋,早竹的春笋比毛竹佳。麻竹、竹松等散生型竹种植2年后逐渐收笋,每一年4~11月为采收期,7~8月为盛收期。

    竹笋的笋头刚外露基土为采收适期,过迟采收,化学纤维多、具苦涩味。竹笋,又被称为玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜竹笋。鲜竹笋水分含量高,毛竹春笋水分含量为90%,毛笋为85%,北京龙须笋,属细嫩食品类,不抗储藏和长途货运。做为蔬菜水果,历年来遭受大家的---,其味芳香美味,而被视作菜中佳品。竹笋不可以直接生吃,独立烹饪时有涩味,味淡,但将竹笋与肉同炒则味儿尤其美味。竹笋可熬汤,也可做菜,能作出很多人间美味。如竹笋鲫鱼豆腐汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,如今还把竹笋制做成竹笋干、玉兰片及水果罐头等。


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