只不过是，在城市里---疑问没法品尝到鲜的春笋了，只有在销售市场上选择相对性新鲜的春笋了。选择的情况下能够掐一下春笋的根处，能掐破而且有汁液的，就是新鲜的春笋了。
四川龙须笋，成都龙须笋，北京苦笋，乐山龙须笋，蒸炒煨炖，春笋怎么做都美味。而的食用方法，一定是腌笃鲜。“腌”就是指历经腌渍的咸肉；“鲜”不但是鲜竹笋和新鲜猪肉，还点出了这道汤---的咸鲜香；“笃”则是江浙沪家乡话中的象声词，便是小火渐渐地煮的含意。腌笃鲜的食物和制做也不繁杂，仅仅颇费些時间。先将咸肉、五花肉焯水，苦笋怎么炒好吃，随后放进石锅里，续水大火烧开后撇掉白沫子，再加米酒，在石锅里渐渐地“笃”。待到汤色粘稠发白，下笋块再“笃”三十分钟到一小时。终将百叶结放进汤中，“笃”上一刻钟，就是一碗的腌笃鲜了。
新鲜竹笋怎么剥皮？
1、方法一：用刀在竹笋上划一刀，因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子，划完后沿着这条线就可以直接剥了，这样子处理后笋皮可以一次全部剥下来。
2、方法二：用刀将竹笋的尾部切掉，左手倒拿着竹笋，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮---就脱下来了，不用一层一层去剥。
冬笋:
中间鼓 ，两头尖 ，肚子圆圆挺挺，有点玉米的感觉，笋形要直，笋壳要光要滑还要黄。重要的一点一定要沉要饱满，笋壳紧贴笋身，单个6两到9两，两个个头相当的冬笋，用手掂量下，要重的那个 关键字：沉。
冬笋和春笋烹饪前应焯水吗？一般来讲，冬笋和春笋在烹饪前都必须焯水。原因以下：
1、冬笋春笋都带有较高草酸。因为冬笋和春笋内都是有较多的草酸，且这种草酸要是没有除去而立即烹饪，草酸摄取身体之后与身体内的蛋白质融合造成草酸钙，进而易造成身体出---尿，且危害蛋白质---吸收，因而冬笋春笋都必须焯水；2、冬笋和春笋不焯水都涩口。由于冬笋和春笋内都带有比较---的苦涩味，如果不焯水立即烹饪吃着不仅涩口并且麻嘴，而焯水能够合理除去很多草酸，让冬笋和春笋事后烹饪口味更为甜脆爽口，因而冬笋和春笋也必须焯水。
冬笋和春笋在烹饪方法上有什么不同？冬笋和春笋尽管全是笋，可是在烹饪方法上的确有一些差别。实际以下： 四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，四川成都龙须笋
1、冬笋合适绝大多数烹饪菜肴。由于冬笋自身耐高温，因此在绝大多数菜肴上都较为合适烹饪，无论是炒、煎、炸、蒸、烧都---吃，口味能---的保存；
2、春笋只合适炒和烧。因为春笋肉质地较为嫩脆，苦笋保存，因此要想保存口味并不宜高溫烹饪，一般只合适油炒或是清炖、干扁，不可以长期烹饪，不然口味会过度酸软发烂，不好吃。
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